Grundvorrat für die Küche: Was immer im Schrank steht
Ein Grundvorrat sind die rund 40 Dinge, die du nicht jede Woche kaufst, aber fast jede Woche brauchst: Teigwaren, Reis, Linsen, Dosentomaten, Öl, Bouillon, Gewürze, dazu Zwiebeln, Knoblauch und ein paar Dinge im Kühl- und Tiefkühlfach. Die Checkliste unten ist nach Ladenbereich sortiert und lässt sich ausdrucken.
Es ist 18:10 Uhr. Der Einkauf ist ausgefallen. Im Kühlschrank: drei Eier und ein Rest Parmesan. Im Schrank: Spaghetti, zwei Dosen Tomaten, eine Zwiebel. Damit ist der Abend gerettet. Spaghetti an Tomatensauce, 25 Minuten.
Genau dafür gibt es einen Grundvorrat. Er ist kein Bunker und keine Speisekammer wie bei der Grossmutter. Er ist die kurze Liste der Dinge, aus denen fast jedes Gericht der Woche gebaut ist. Wer sie im Haus hat, kauft pro Woche vor allem Frisches.
Was in die Liste kommt und was nicht
Die Liste unten ist nicht aus dem Bauch geschrieben. Sie stammt aus den 151 Kerbel-Rezepten für Zmittag und Znacht: Was dort oft vorkommt und lange hält, steht drin. Einige Beispiele, wie oft eine Zutat in den 151 Rezepten vorkommt:
| Zutat | in wie vielen der 151 Rezepte |
|---|---|
| Salz | 144 |
| Pfeffer | 105 |
| Zwiebeln | 71 |
| Olivenöl | 69 |
| Knoblauch | 60 |
| Rapsöl | 59 |
| Gemüsebouillon | 43 |
| Kartoffeln | 41 |
| Butter | 35 |
| Paprika (Gewürz) | 34 |
| Eier | 28 |
| Langkornreis | 27 |
| Kreuzkümmel | 26 |
| Gehackte Tomaten (Dose) | 24 |
| Tomatenpüree, Oregano, Muskat | je 23 |
| Mehl | 20 |
| Erbsen (tiefgekühlt) | 19 |
Was nicht in die Liste kommt: alles, was nur für ein Rezept gebraucht wird. Tahini, Sesamöl und Pizzateig sind gut, aber kein Grundvorrat. Kauf sie, wenn ein Gericht sie braucht.
Die Checkliste zum Ausdrucken
Sortiert nach Ladenbereich, so wie die Einkaufsliste Vorlage. In die Spalte «Mindestens» schreibst du, wie viel du immer da haben willst. Die Zahlen sind Vorschläge für vier Personen. Beim Kontrollieren kreuzt du «da» oder «fehlt» an.
Teigwaren, Reis, Getreide
| Was | Mindestens | da | fehlt |
|---|---|---|---|
| Spaghetti | 2 × 500 g | ||
| Kurze Teigwaren (Penne, Hörnli, Fusilli) | 2 × 500 g | ||
| Langkornreis | 1 kg | ||
| Risottoreis | 500 g | ||
| Polenta | 500 g | ||
| Hirse oder Couscous | 500 g | ||
| Haferflocken | 500 g |
Konserven, Hülsenfrüchte
| Was | Mindestens | da | fehlt |
|---|---|---|---|
| Gehackte Tomaten | 4 Dosen à 400 g | ||
| Passierte Tomaten | 1 × 500 g | ||
| Tomatenpüree | 1 Tube | ||
| Rote Linsen | 500 g | ||
| Braune Linsen oder Berglinsen | 500 g | ||
| Kichererbsen | 2 Dosen | ||
| Weisse Bohnen oder Kidneybohnen | 2 Dosen | ||
| Kokosmilch | 1 Dose à 400 ml | ||
| Thon | 2 Dosen | ||
| Mais | 1 Dose |
Öle, Saucen, Essig
| Was | Mindestens | da | fehlt |
|---|---|---|---|
| Olivenöl | 1 Flasche | ||
| Rapsöl | 1 Flasche | ||
| Balsamico oder Apfelessig | 1 Flasche | ||
| Senf | 1 Tube | ||
| Sojasauce oder Tamari | 1 Flasche |
Gewürze, Backen
| Was | Mindestens | da | fehlt |
|---|---|---|---|
| Salz, Pfeffer | je 1 | ||
| Gemüsebouillon | 1 Glas | ||
| Paprika edelsüss | 1 | ||
| Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma | je 1 | ||
| Oregano, Muskat, Lorbeer | je 1 | ||
| Chiliflocken | 1 | ||
| Mehl | 1 kg | ||
| Zucker | 1 kg | ||
| Paniermehl | 1 Beutel |
Aufstriche, Nüsse
| Was | Mindestens | da | fehlt |
|---|---|---|---|
| Honig oder Ahornsirup | 1 | ||
| Nüsse oder Samen | 1 Beutel |
Lager: kühl und dunkel, nicht im Kühlschrank
| Was | Mindestens | da | fehlt |
|---|---|---|---|
| Zwiebeln | 1 kg | ||
| Knoblauch | 1 Knolle | ||
| Kartoffeln festkochend | 2,5 kg |
Kühlschrank
| Was | Mindestens | da | fehlt |
|---|---|---|---|
| Butter | 250 g | ||
| Eier | 10 Stück | ||
| Parmesan oder Sbrinz am Stück | 1 Stück | ||
| Milch (UHT im Schrank geht auch) | 1 l | ||
| Zitronen | 2 Stück |
Tiefkühl
| Was | Mindestens | da | fehlt |
|---|---|---|---|
| Erbsen | 500 g | ||
| Spinat (Blatt oder Rahmspinat) | 1 Packung | ||
| Beeren | 1 Packung |
Das sind 44 Zeilen. Klingt viel. Die meisten davon kaufst du ein paarmal im Jahr.
Zwiebeln, Kartoffeln, Zitronen und Eier halten keine Monate. Sie stehen trotzdem hier, weil sie in so vielen Gerichten vorkommen, dass sie nie lange liegen. Kauf sie jede Woche oder alle zwei Wochen nach.
Der Vorrat für die erste eigene Küche
Nach einem Umzug ist der Schrank leer. Alles auf einmal kaufen ist teuer und unnötig. Bau den Vorrat in drei Schritten auf, in der Reihenfolge, wie oft die Dinge gebraucht werden.
| Schritt | Was | Warum zuerst |
|---|---|---|
| 1. Woche | Salz, Pfeffer, Olivenöl, Rapsöl, Gemüsebouillon, Zwiebeln, Knoblauch | stecken in fast jedem zweiten bis jedem Rezept |
| 2. Woche | Spaghetti, kurze Teigwaren, Langkornreis, gehackte Tomaten, Tomatenpüree, Butter, Eier | tragen die meisten schnellen Znacht |
| 3. Woche | rote Linsen, Kichererbsen, Kokosmilch, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Mehl, Erbsen tiefgekühlt | machen die Küche vielfältiger |
Alles Weitere kaufst du, wenn ein Gericht es braucht. Nach einem Monat steht der Grundvorrat, ohne dass du je eine Riesenrechnung hattest.
Was du daraus kochst, ohne einzukaufen
Der Test für einen guten Grundvorrat: Reicht er an einem Abend, an dem der Einkauf ausfällt? Diese sieben Kerbel-Gerichte gehen fast nur aus dem Vorrat. In der letzten Spalte steht, was frisch dazu muss.
| Gericht | Minuten | Aus dem Vorrat | Frisch dazu |
|---|---|---|---|
| Spaghetti an Tomatensauce | 25 | Spaghetti, 2 Dosen Tomaten, Tomatenpüree, Olivenöl, Oregano | Zwiebel, Knoblauch |
| Spaghetti mit Thon-Tomatensauce | 25 | Spaghetti, 2 Dosen Thon, 2 Dosen Tomaten, Oregano | Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, Petersilie |
| Rote Linsensuppe mit Tomaten und Kreuzkümmel | 30 | rote Linsen, Bouillon, Tomatenpüree, Kreuzkümmel, Paprika | 2 Zwiebeln, 2 Rüebli, Knoblauch, Zitrone |
| Linsen-Dal mit Reis | 30 | rote Linsen, Reis, Dosentomaten, Kokosmilch, Gewürze | Zwiebel, Knoblauch, Ingwer |
| Pasta e ceci mit Rosmarin | 30 | Hörnli, 2 Dosen Kichererbsen, Tomatenpüree, Bouillon | Zwiebel, Rüebli, Sellerie, Knoblauch, Rosmarin |
| Tomaten-Rührei mit Reis | 20 | Reis, Sojasauce, Rapsöl | 8 Eier, Tomaten, Frühlingszwiebeln |
| Polenta mit Peperonata | 30 | Polenta, Bouillon, Dosentomaten, Balsamico | 4 Peperoni, Zwiebel, Knoblauch |
Zwei Gerichte gehen sogar mit dem, was in der Checkliste steht: die Spaghetti an Tomatensauce und das Dal, wenn Ingwer fehlt und du ihn weglässt.
Mehr Ideen für Abende, an denen schnell etwas auf den Tisch muss, stehen im Beitrag Was koche ich heute?.
So bleibt der Vorrat frisch
Ein Vorrat, der nur steht, wird zum Abfall mit Verspätung. Drei Regeln:
- Altes nach vorne. foodwaste.ch nennt das «First In, First Out»: Neues hinten, Altes vorne. Gilt für Schrank und Kühlschrank.
- Einmal pro Monat ein Vorratsabend. Ein Gericht aus der Tabelle oben einplanen, egal ob etwas fehlt.
- Nachkaufen über die Liste. Was aufgebraucht ist, kommt sofort auf die nächste Einkaufsliste, nicht erst, wenn es fehlt.
Und wenn doch etwas über dem Datum ist: Bei Teigwaren, Reis und Konserven steht ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Das ist ein Qualitätsdatum, kein Ablaufdatum. Laut BLV dürfen Läden Teigwaren und Konserven ungeöffnet und richtig gelagert bis zu einem Jahr nach dem MHD noch abgeben. Zu Hause prüfst du mit Augen und Nase. Mehr dazu im Beitrag Lebensmittel im Abfall.
Grundvorrat oder Notvorrat
Die beiden Wörter werden oft verwechselt. Viele Listen im Netz mischen sie.
| Grundvorrat | Notvorrat | |
|---|---|---|
| Wofür | Alltag, kürzerer Wocheneinkauf | Krisen, Stromausfall, Versorgungsengpass |
| Wie lange | wird laufend verkocht und ersetzt | laut Bund Vorrat für rund eine Woche |
| Was | Zutaten zum Kochen | auch Wasser und Essen, das ohne Kochen geht |
| Wer empfiehlt | niemand amtlich, das ist Alltagserfahrung | Bundesamt für wirtschaftliche Landesversorgung |
Das Bundesamt für wirtschaftliche Landesversorgung empfiehlt, «einen Vorrat für rund eine Woche zu halten». Auf seiner Seite gibt es einen Notvorrats-Rechner für deinen Haushalt. Ein guter Grundvorrat deckt einen Teil davon ab. Wasser und Essen, das ohne Strom geht, kommen beim Notvorrat dazu.
Kurz zusammengefasst
- Ein Grundvorrat sind rund 40 Dinge, die in fast jedem Gericht vorkommen und lange halten.
- Nach Ladenbereich sortiert, lässt er sich in fünf Minuten kontrollieren.
- Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Eier gehören dazu, obwohl sie frisch sind.
- Altes nach vorne, einmal im Monat ein Abend nur aus dem Vorrat.
- Notvorrat ist etwas anderes, der Bund empfiehlt dafür rund eine Woche.
Wie der Vorrat mit dem Wocheneinkauf zusammenspielt, steht im Beitrag Einkaufsliste Vorlage. Wer zuerst die Woche planen will: Wochenplan Essen für Familien.
Häufige Fragen
Was gehört in einen Grundvorrat für die Küche?
Trockenes (Teigwaren, Reis, Polenta, Linsen, Mehl, Haferflocken), Dosen und Gläser (gehackte Tomaten, Tomatenpüree, Kichererbsen, Kokosmilch, Thon), Öl, Essig, Senf, Bouillon und Gewürze. Dazu Lagergemüse wie Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln, Butter und Eier im Kühlschrank und Erbsen im Tiefkühler.
Was ist der Unterschied zwischen Grundvorrat und Notvorrat?
Der Grundvorrat ist für den Alltag: Er macht den Wocheneinkauf kürzer und rettet den Abend, an dem etwas fehlt. Der Notvorrat ist für Krisen. Der Bund empfiehlt einen Vorrat für rund eine Woche. Beides überschneidet sich, der Notvorrat braucht aber auch Wasser und Dinge, die ohne Strom gehen.
Wie viel Vorrat braucht eine Familie?
Als Faustregel: so viel, dass ein Gericht aus dem Vorrat zweimal geht. Zum Beispiel 2 Packungen Teigwaren, 4 Dosen gehackte Tomaten, 1 kg Reis. Die Checkliste hat ein Feld für deine eigene Mindestmenge.
Wie verhindere ich, dass Vorräte ablaufen?
Neues nach hinten, Altes nach vorne. Und Vorrat regelmässig verkochen, statt ihn nur zu besitzen. Bei Teigwaren, Reis und Konserven ist das Mindesthaltbarkeitsdatum ein Qualitätsdatum. Laut BLV dürfen Läden solche Ware ungeöffnet und richtig gelagert bis zu einem Jahr nach dem MHD noch abgeben.
Quellen
- Bundesamt für wirtschaftliche Landesversorgung BWL, Notvorrat (gelesen 10.11.2026) (https://www.bwl.admin.ch/de/notvorrat)
- BLV, Informationsschreiben 2025/4.1: Abgabe von Lebensmitteln nach Ablauf des MHD (https://www.blv.admin.ch/dam/de/sd-web/IUieIfx28tcn/informationsschreiben-2025-4-1-de.pdf)
- foodwaste.ch, 5 Schritte gegen Food Waste (gelesen 10.11.2026) (https://foodwaste.ch/wissen/5-schritte-gegen-food-waste/)
- Kerbel-Rezeptbibliothek: Häufigkeit der Zutaten in 151 Rezepten für Zmittag und Znacht, Stand November 2026
